Parámetros del cálculo
Cómo calcula el sistema
- Costo variable por plato: ingredientes + merma/rendimiento + insumos directos + costo por tiempo de cocina + variables por plato.
- Costo total por plato: costo variable + distribución de nómina, arriendo, servicios, depreciación, meriendas y otros gastos comunes.
- Punto de equilibrio: costos fijos mensuales / margen de contribución promedio ponderado por mix de ventas.